Kartoffelgratin
Bereite Davids Kartoffelgratin mit wenigen Arbeitsschritten zu
Ein klassisches, samtiges Kartoffelgratin, das durch die perfekte Balance aus feiner Muskatnote und meinem feingemahlenen Kartoffelgewürz seine ganz besondere Tiefe bekommt. Außen knusprig goldbraun, innen butterweich.
Verwende für dieses Rezept mein Kartoffelgewürz. Die Sauce lässt sich nach Belieben mit frischen Kräutern, geriebenem Käse oder geraspeltem Gemüse abwandeln.
Zubereitungszeit
20 Minuten
Backzeit
50 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde 10 Minuten
Ergibt
4 bis 6 Portionen
Zutaten
| etwas | Butter zum Einfetten der Form | |
| 1,2 kg | vorwiegend festkochende Kartoffeln (nach Wahl geschält oder ungeschält) | |
| 1,5 EL | Olivenöl | |
| 1 gehäufter TL | Salz | |
| ½ TL | frisch geriebene Muskatnuss | |
| Für die samtige Sauce: | ||
| 60 g | Butter | |
| 1 gehäufter EL | Mehl | |
| 600 ml | Flüssigkeit (Milch, Fond/Brühe, ein Schuss Weißwein oder Wasser – ganz nach Geschmack) | |
| 1 - 2 TL | Kartoffelgewürz (oder nach Geschmack) | |
| Optional: frische Kräuter, geriebener Käse oder geraspeltes Gemüse |
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine runde oder eckige Auflaufform großzügig mit Butter ein.
- Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige, ca. 2 - 3 mm dünne Scheiben (am besten mit einer Mandoline oder einem Gemüsehobel). Vermenge sie in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Muskatnuss gründlich, bis alle Scheiben gleichmäßig bedeckt sind.
- Schichte die gewürzten Kartoffelscheiben ordentlich in die eingefettete Form – entweder klassisch flach übereinander oder fächerförmig/hochkant im Kreis angeordnet.
- Lass in einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib das Mehl dazu und schwitze es unter ständigem Rühren an, bis die Roux eine sehr helle, goldbraune Farbe annimmt. Gieße nach und nach die gewählte Flüssigkeit unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein, bis eine glatte, samtige Sauce entsteht – weder zu dünn noch zu dick. Rühre das Kartoffelgewürz sowie nach Wunsch Kräuter, Käse oder geraspeltes Gemüse unter.
- Gieße die warme Sauce gleichmäßig über die Kartoffeln. Lass die Form einige Momente stehen, damit die Sauce gut zwischen die Schichten sinkt und die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
- Schiebe die Auflaufform eine Schiene über der Mitte in den vorgeheizten Ofen und backe das Gratin bei 170 °C für 40 Minuten. Schalte anschließend die Grillfunktion ein und überbacke das Gratin für weitere 10 Minuten goldbraun.
- Nimm das Gratin aus dem Ofen und lass es vor dem Anschneiden ca. 5 - 10 Minuten ruhen. So verbindet sich die Sauce perfekt mit der Kartoffelstärke und lässt sich wunderbar servieren.
Tipp
Du kannst auch noch anderes Wurzelgemüse mit verarbeiten. Ich habe z. B. auch Scheiben von Knollensellerie für das Gratin verwendet.
Preis:
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