Lebkuchen
Backe deine eigenen Lebkuchen mit unserem Lebkuchengewürz
Autor: Christian Moore
Selbstgebackene Lebkuchen mit Honig, Nüssen, Zitronat und Orangeat, die nach dem Backen mit Kuvertüre überzogen werden. Dieses Rezept kommt mit nur der Hälfte des Honigs eines klassischen Rezepts aus. Auch die Zuckermenge habe ich reduziert. Du kannst den Zucker auch ganz weglassen, da die Kuvertüre noch genügende Süße mitbringt.
Verwende für dieses Rezept unser Lebkuchengewürz. Genauso gut passt auch der Winterzauber.
Zubereitungszeit
45 Minuten
Backzeit
ca. 14 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde, plus Ruhezeit über Nacht
Ergibt
ca. 35 Lebkuchen
Zutaten
| 1 kg | Mehl | |
| 2 Päckchen | Backpulver | |
| 50 g | Kakao | |
| 30 g | Lebkuchengewürz | |
| 100 g | Zucker (optional) | |
| 1 Prise | Salz | |
| 100 g | Zitronat | |
| 100 g | Orangeat | |
| 200 g | Haselnüsse | |
| 200 g | Mandeln | |
| 250 g | Honig | |
| 250 g | Butter | |
| 5 | Eier | |
| etwas | Milch | |
| 300 g | Kuvertüre zum Überstreichen |
Zubereitung
- Hacke Zitronat, Orangeat, Haselnüsse und Mandeln in einem Zerkleinerer auf die gewünschte Größe klein. Teile sie je nach Behältergröße auf mehrere Portionen auf.
- Gib sie zusammen mit allen anderen trockenen Zutaten in eine große Schüssel oder einen großen Topf und vermenge alles gut.
- Gib Honig, Butter und Eier dazu und verknete alles gut.
- Da dieses Rezept nur halb so viel Honig enthält wie ein klassisches Rezept, musst du etwas Milch dazugeben, damit sich alles zu einem schönen, festen Teig verkneten lässt.
- Decke den Teig ab und lass ihn über Nacht kühl stehen.
- Steche gleich große Portionen von ca. 70 g ab und forme sie in den Handballen zu Kugeln. Setze sie entweder auf ein Backblech oder, wenn du gerne Oblaten verwendest, auf die Oblaten und drücke sie flach.
- Backe die Lebkuchen im Ofen bei 175 °C schwacher Umluft (unterbrochener Kreis) oder Hydrobacken in ca. 14 Minuten.
- Bestreiche die Lebkuchen nach kurzem Abkühlen auf einem Gitter mit geschmolzener Kuvertüre und lass sie ganz auskühlen.
Tipps
- Verwendest du Vollkornmehl, nimm nur 900 g Mehl. Du kannst Vollkornmehl auch mit Mehl Type 1050 mischen.
- Für einen intensiveren Geschmack kannst du mehr Lebkuchengewürz verwenden.
- Genauso gut passt unser Winterzauber anstelle von Lebkuchengewürz.
- Du kannst die Lebkuchen auch ohne Oblaten direkt auf dem Blech backen.
- Größere Lebkuchen brauchen ein paar Minuten mehr Backzeit.
- Lass die Lebkuchen nicht auf dem Blech abkühlen, da die Oblaten ankleben.
Preis:
0,00 EUR
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