Rinderfond(-würfel)

Zutaten

Mirepoix bestellen

Zubereitung des Fonds

1. Gib die gewaschenen und abgetrockneten Knochen in einen großen Bräter. Bräune die Knochen im vorgeheizten Ofen bei 200° C für etwa 1 Stunde.
2. Nimm den Bräter aus dem Ofen und gib Mirepoix und Salz über die Knochen; vergewissere dich, dass du von der Mirepoix-Mischung auch etwas von den Kräutern und Gewürzen erwischt.
3. Mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alle Knochen gut bedeckt sind.
4. Reduzier die Temperatur auf 160° C und schieb den Bräter mit Deckel zurück in den Ofen: Kalbsknochen für 6 – 8 Stunden und Rinderknochen für 8 – 10 Stunden. Die Knochen müssen immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls nötig, gieß mit Wasser oder Wein auf.
   Falls du keinen Deckel hast, kannst du die Bratform auch leicht mit Alufolie abdecken. Etwas Dampf sollte entweichen können.
5. Gieß den Fond durch ein feines Sieb oder mehrere Lagen von Käsetuch.
6. Lass den Fond abkühlen. Dann kannst du ihn im Kühlschrank lagern oder einfrieren. Im Kühlschrank hält er 3 bis 4 Wochen und tiefgefroren 3 bis 4 Monate.

• Für die schönen Geleewürfel (s. Foto) füllst du den Fond aus Mirepoix und den ausgekochten Rinder- oder Kalbsknochen in eine Form mit flachem Boden. Lass den Fond abkühlen und stell ihn dann zum Gelieren in den Kühlschrank. Das Gelee kannst du danach in beliebig große Würfel schneiden, im Kühlschrank aufbewahren und nach Bedarf verwenden.

• Du kannst die Fondwürfel auch portionsweise einfrieren. So hast du immer einen hochwertigen, geschmackvollen Rinderfond griffbereit!
   
• Du kannst den Fond auch in eine Eiswürfelform füllen und einfrieren.