Davids Kartoffelgratin mit dem Kartoffelgewürz

Zubereitungszeit

20 Minuten

Backzeit

50 Minuten

Gesamtzeit

1 Stunde 10 Minuten

Ergibt

4 bis 6 Portionen

Zutaten

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine runde oder eckige Auflaufform großzügig mit Butter ein.
2. Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige, ca. 2 - 3 mm dünne Scheiben (am besten mit einer Mandoline oder einem Gemüsehobel). Vermenge sie in einer großen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Muskatnuss gründlich, bis alle Scheiben gleichmäßig bedeckt sind.
3. Schichte die gewürzten Kartoffelscheiben ordentlich in die eingefettete Form – entweder klassisch flach übereinander oder fächerförmig/hochkant im Kreis angeordnet.
4. Lass in einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gib das Mehl dazu und schwitze es unter ständigem Rühren an, bis die Roux eine sehr helle, goldbraune Farbe annimmt. Gieße nach und nach die gewählte Flüssigkeit unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ein, bis eine glatte, samtige Sauce entsteht – weder zu dünn noch zu dick. Rühre das Kartoffelgewürz sowie nach Wunsch Kräuter, Käse oder geraspeltes Gemüse unter.
5. Gieße die warme Sauce gleichmäßig über die Kartoffeln. Lass die Form einige Momente stehen, damit die Sauce gut zwischen die Schichten sinkt und die Kartoffeln knapp bedeckt sind.
6. Schiebe die Auflaufform eine Schiene über der Mitte in den vorgeheizten Ofen und backe das Gratin bei 170 °C für 40 Minuten. Schalte anschließend die Grillfunktion ein und überbacke das Gratin für weitere 10 Minuten goldbraun.
7. Nimm das Gratin aus dem Ofen und lass es vor dem Anschneiden ca. 5 - 10 Minuten ruhen. So verbindet sich die Sauce perfekt mit der Kartoffelstärke und lässt sich wunderbar servieren.

Tipp

Du kannst auch noch anderes Wurzelgemüse mit verarbeiten. Ich habe z. B. auch Scheiben von Knollensellerie für das Gratin verwendet.